שבלולי בריוש מלוחים

מישהו עדיין לא יצא לפיקניק השבת??

קחו מתכון למאפה המושלם לפיקניק, שבלולי בריוש מלוחים במילוי חמאת שום קונפי, בזיליקום וגבינות.

תולשים ומחסלים!

זמן הכנה	זמן אפייה	דרגת קושי
כ-20 דקות	כ-20 דקות	קל

*לא כולל זמני התפחה

Salted Brioche

מצרכים:

בצק:

• 500 ג׳ קמח (מומלץ קמח לחם/קמח פיצה)

• כף שטוחה שמרים

• 1/4 כוס סוכר

• קורט מלח

• 2 ביצים קרות

• 3/4 כוס חלב קר

• 100 ג׳ חמאה קרה חתוכה לקוביות

מלית:

• 200 גרם חמאה רכה (לא מומסת)

• 3 שיני שום כתושות

• חצי צרור עלי בזיליקום שטופים ומיובשים

• 1/2 כפית מלח גס

• 150 גרם גרנה פדנו מגורדת

• 150 גרם פטה מפוררת

*ניתן להשתמש בכל גבינה קשה אחרת שאוהבים*

אופן ההכנה:

מכינים בצק:

בקערת המיקסר עם וו לישה מערבבים במהירות נמוכה- ביצים, סוכר, חלב 2 דק׳

מוסיפים שמרים וקמח ומערבבים 2 דק׳

מוסיפים חמאה קרה ומגבירים מהירות לבינונית ולשים 3 דק׳ עד שהחמאה נטמעת בבצק

מוסיפים מלח לשים עוד 5 דק׳.

עוצרים כשהבצק חלק גמיש ואחיד.

מעבירים לקערה ומתפיחים לילה במקרר או שעתיים בטמפ׳ החדר ומעבירים לקירור של חצי שעה.

מכינים חמאת שום ובזיליקום:

ניתן לרכך (לא להמיס) את החמאה כמה שניות במיקרוגל או במעבד מזון ידני -להוסיף שום כתוש , עלי בזיליקום ללא הגבעול , מלח גס וטוחנים למרקם קרמי.

מעצבים ואופים:

מקמחים משטח עבודה ומעבירים אליו את הבצק.

מחלקים את הבצק ל-2 חלקים וכל חלק מרדדים ליריעה מלבנית.

מורחים מהחמאה שהכנו על הבצק המרודד ומפזרים גבינות.

סוגרים לרולדה ארוכה וחורצים לשבלולים.

מניחים בתבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.

מכסים במגבת ומתפיחים שעה, מברישים בביצה טרופה ומפזרים מעט מלח גס.

אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות בערך 20 דק׳ עד להשחמה.

כשהמאפה מוכן ניתן להבריש בקצת שמן זית, לא חייב.

לסרטון ההכנה באינסטגרם שלי >>