בריוש קרם שקדים, ריקוטה ודובדבן אמרנה

עצרו כל מה שאתם עושים עכשיו ורוצו למטבח

להכין את המאפה הכה חלומי הזה! הוא טעים ויפה בקטע פסיכי

זמן הכנה	זמן אפייה	דרגת קושי
כ - 20 דקות	20-25 דקות	בינוני

* לא כולל זמן התפחה

Ricotta & Cherry Brioche

מצרכים:

לבצק:

• 500 ג׳ קמח (מומלץ קמח לחם/קמח פיצה)

• כף שטוחה שמרים

• 3/4 כוס סוכר

• קורט מלח

• 2 ביצים קרות

• כוס חלב קר

• 100 ג׳ חמאה קרה חתוכה לקוביות

למלית:

• 1/2 גביע ריקוטה פרסקה של מחלבות גד

• דובדבני אמרנה

לקרם שקדים:

• 100 ג׳ חמאה רכה

• 100 ג׳ שקדים טחונים/ קמח שקדים

• 100 ג׳ אבקת סוכר

• כפית תמצית וניל/ 1/2 כפית משחת וניל

אופן ההכנה:

לבצק:

בקערת המיקסר עם וו לישה מערבבים במהירות נמוכה- ביצים, סוכר, חלב, שמרים וקמח 2 דק׳

מוסיפים חמאה קרה ומגבירים מהירות לבינונית ולשים 3 דק׳ עד שהחמאה נטמעת בבצק

מוסיפים מלח לשים עוד 5 דק׳.

עוצרים כשהבצק חלק גמיש ואחיד.

מעבירים לקערה ומתפיחים לילה במקרר או שעתיים בטמפ׳ החדר ומעבירים לקירור של חצי שעה.

מקמחים משטח עבודה ומעבירים אליו את הבצק.

לקרם שקדים:

מערבבים את מצרכי קרם השקדים לתערובת קרמית ללא גושים

מעצבים:

מחלקים את הבצק לחתיכות של 60 גרם וכל חתיכה מעצבים לכדור, מוחצים מעט את הכדור עם שורש כף היד ועם כפית מייצרים גומה במרכז למילוי- שמים 1/2 כפית קרם שקדים ולידה 1/2 כפית ריקוטה ומניחים דובדבן אמרנה במרכז.

מניחים את הבריושים בתבנית עם נייר אפייה במרווחים , מכסים במגבת ומתפיחים חצי שעה

מברישים את השוליים בביצה טרופה ומפזרים סוכר גבישי (לא חייב)

אופים:

אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות תוכנית עליון תחתון עד להשחמה בערך 20-25 דק׳.

מכינים מי סוכר- מרתיחים 1/2 כוס מים עם 1/2 כוס סוכר עד שהסוכר נמס ומצננים.

כשהמאפה מוכן מברישים מי סוכר ואפשר לפדר מעט באבקת סוכר שמוסיף מלא יופי למאפה.

לפוסט הכנה באינסטגרם שלי >>