בתקופה האחרונה אנחנו מוצאים נחמה במטבח ובמיוחד בבצקים שהם התרפיה שלי.
אני מרגישה שזה הזמן המדויק לרכז את השאלות שאני מקבלת לגבי החלות שלי
וכתבתי מדריך שילווה אתכן בדרך לחלה המושלמת
יצא קצת ארוך אבל החלות שלנו שוות שנשקיע בהן :)
תאפו חלות השבת , כל שבת , כי אין כמו הריח שחלות עושות בבית.
זמן הכנה | זמן אפייה | דרגת קושי |
40 דקות | 20-25 דקות | בינוני |
*לא כולל זמן התפחה
Challah Guide
נתחיל במדריך לפני המתכון:
בצק
קמח- מומלץ קמח מנופה עם רמת חלבון גבוהה
אני אוהבת להכין את החלות שלי מקמח מניטובה מנופה של הטחנות הגדולות.
דגשים בזמן הכנת הבצק:
קודם נוזלים ואח"כ יבשים.
הלישה במיקסר במהירות נמוכה, לישה של 10-12 דק', הבצק בסוף הלישה ירגיש נעים, רך ולא דביק.
להתפחת הבצק- מכסים את הבצק בניילון נצמד (לא אוטמים) ומתפיחים בטמפ' החדר.
מתי מכינים את הבצק?
את הבצק אני ממליצה להכין ביום האפיה, הוא תופח מאוד מהר, שעה בערך.
ואם בכל זאת אין זמן בשישי ואתן רוצות להכין את הבצק בחמישי-
ההמלצה שלי היא- להתפיח חצי שעה בטמפ׳ החדר ומיד להכניס למקרר להתפחה איטית.
למחרת לפני שעובדים עם הבצק, יש להוציא אותו כמה שעות קודם מהמקרר עד שיהיה בטמפ׳ החדר
קליעה
למה אורך הרצועות לא שוות?
לעבוד עם משקל, כל הרצועות צריכות להיות
באותו משקל= באותו אורך
למה הקליעה מסתבכת לי?
תצפו בסרטוני הקליעה שלי ותעשו שלב אחרי שלב יחד איתי. ככל שתתנסו יותר ככה זה יהיה יזרום יותר, לא להתייאש ותזכרו להנות מהדרך.
איך קולעים חלה כשהמרכז תפוח והקצוות פחות?
הכל נקבע לפי עובי הרצועות כדי לקבל חלה תפוחה במרכז נייצר רצועה שהיא תפוחה במרכז.
כדי לקבל חלה שווה לכל אורכה- נייצר רצועה שהיא שווה בעובי לכל אורכה
התפחה
כמה התפחות יש? 3 לא להיבהל ולא מוותרים על אף אחת
התפחה ראשונה כבצק- שעה - עד להכפלת הנפח
התפחה שניה ככדורים - 20 דקות
התפחה שלישית אחרי קליעה- שעה - עד להכפלת הנפח
למה החלות דחוסות ולא אווריריות?
למה החלות נקרעות לי באפייה? שאלת השאלות!
החלות דחוסות ונקרעות אם הן לא תפחו
מספיק זמן לפני האפייה
איך יודעים שהחלות מספיק תפוחות?
החלות צריכות להכפיל את נפחן ואלה הדרכים לדעת שהן תפחו מספיק:
סיימתן לקלוע? צלמו את החלות מלמעלה , תשלחו להתפחה כשהחלות מכוסות במגבת מטבח.
אחרי בערך 40 דק׳ צלמו שוב, ותעשו השוואה בין התמונות-
אם החלות הכפילו נפח הן מספיק תפוחות ומוכנות לאפייה
ועכשיו- בדיקת ״דופק״ -
לוחצים על החלות בעדינות עם אצבע
הבצק חוזר מהר? הוא לא תפח מספיק,
הבצק חוזר לאט? הוא תפח מספיק
הבצק נשאר שקוע ולא חזר- הוא תפח יותר מידי
איך יודעים אם הגענו להתפחת יתר?-
אם מתפיחים יותר מידי יכול להיות ריח חמוץ לחלות
והן ישטתחו
הברשה
אחרי ההתפחה מברישים את החלה בעדינות כדי לא להוריד את הנפח
מרקם החלה תלוי במה תברישו את הבצק
מים- תתקבל חלה מעט קריספית
(מים - המועדף עלי )
ביצה-יתקבל ברק
*ניתן להוסיף סילאן למים או לביצה וזה נותן
עוד קצת צבע ומתיקות, לא חייב, הצבע מהמם גם בלי.
קמח- תתקבל חלה רכה עננים
אפיה
החלות נכנסות לאפייה בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות תוכנית עליון תחתון.
כדי שהאפייה תהיה שווה, תאפו 10 דק׳ וכעבור 10 דק׳ תסובבו את התבנית להמשך אפייה.
אחסנה
כשהחלות מוכנות מניחים עליהם מגבת ומחכים עד לצינון (נותן רכות למעטפת)
מאחסנים בשקית אטומה
החלות מושלמות גם כמה ימים אחרי , תבדקו אותי אם ישאר משהו משבת
הקפאה
הקפאה לפני אפייה
משהו שאני פחות עושה ופחות אוהבת לעשות, אבל אפשרי-
מכינים עד לחלק הקליעה, עוטפים בניילון נצמד ומקפיאים
ביום האפיה- מפשירים את החלה מסירים את הניילון הנצמד
ומעבירים את החלה לתבנית אפייה
מכסים במגבת וממשיכים משלב ההתפחה אחרי קליעה
הקפאה אחרי אפייה
בשקית סגורה היטב, אחרי ההפשרה מומלץ לחמם בתנור
Challah Recipe
מצרכים:
בצק:
מים פושרים- 500-550 מ״ל (בערך 2 ורבע כוסות)
כף וחצי שמרים יבשים
3 כפות סוכר
קילו קמח (מומלץ קמח לחם לבן / מניטובה)
1/3 כוס שמן (ממליצה שמן זית)
כף ורבע מלח
הברשה:
כוס מים מעורבבת עם 2 כפות סילאן
ציפוי:
שומשום
אופן ההכנה:
בצק:
בקערת המיקסר מערבבים עם כף - שמרים, סוכר ומים מניחים בצד ל-10 דקות - עד שהתערובת תופחת.
לקערת המיקסר עם וו לישה מוסיפים את הקמח ומתחילים בלישה במהירות איטית, תוך כדי לישה מוסיפים את השמן והמלח ולשים כ- 10-12 דק׳ עד לקבלת בצק אחיד וחלק.
מעבירים את הבצק לקערה מעט משומנת בשמן ומתפיחים כשעה - עד שהבצק מכפיל את נפחו.
מעצבים ואופים:
לחלות מ-4 רצועות-
שוקלים את הבצק ומחלקים ל-8 חלקים שווים (בערך 200 ג׳ כל חלק) מעצבים כל חלק לכדור מכסים ומתפיחים
20 דק׳.
לאחר שהכדורים הכפילו את נפחם מייצרים רצועה-
מרדדים כל כדור לעלה וסוגרים לרצועה ארוכה
לקליעה מ-4 תעקבו לפי הסרטון
מעבירים את החלות לתבנית עם נייר אפייה ומכסים במגבת ומתפיחים בערך שעה (עד להכפלת הנפח) אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, 20-25 דק׳ עד לקבלת צבע זהוב.
כשהחלות מוכנות מניחים מגבת מעל החלות, עד שהן מצטננות, ועכשיו תראו מה זה החלות הכי רכות בעולם!
בהתפחה הראשונה רשמת לא לאטום עם ניילון, מה בעצם קורה אם אוטמים את קערת ההתפחה בניילון?