רויזטיק - לחם ללא לישה

לחם רושם אני קוראת לו, למה? זה לחם שמצריך ממני 2 דק׳ הכנה והרושם שהוא משאיר… לנצח!

למה ״רויזטיק?״- זה המתכון הראשון שהעלתי פה אז לפני יותר מ-3 שנים, ויעלי חברה שלי נתנה לו את השם שמשלב את הלחם רוסטיק המקורי פלוס השם משפחה שלי ״רויז״ יוצא רויזטיק

הרויזטיק הוא המתכון שהכי מזוהה איתי, כל סדנה שלי אני מגישה אותו עם מטבלים טעימים בצד ותמיד תמיד הוא מביא איתו אינספור שאלות

זה מתחיל ב- ״את הכנת את הלחם?״

נראה לכם באמת שהגעתם לסדנת אפיה וקניתי לחם במאפיה?

״בטח הוא מה זה מסובך״, ״נלמד להכין אותו?״, ״אפשר מתכון?״

וה-שאלה שתמיד נשאלת וגם אתם תשאלו ״חייב סיר?״ כן! חייב סיר, הסיר אוגר את החום וככה מתקבל לחם עם קראסט מטורף מבחוץ ורך מבפנים למרות שהוא ללא שמן! תתלהבו זה מלהיב

תתכוננו להתמכר, ומי שכבר התמכר מוזמן לספר לי פה!

זמן הכנה	זמן אפייה	דרגת קושי
כ-20 דקות	כ-45 דקות	קל

Roistick

מצרכים:

בצק:‬

• 3.5 כוסות קמח כוסמין 70% (או 2 כוסות קמח מלא וכוס וחצי קמח לבן) סה"כ 450 ג'

• 1 כפית שמרים יבשים

• 1 כפית סוכר חום/לבן

• 1 כפית מלח

• 1 ו-1/3 כוס מים פושרים
  

תוספות מומלצות:

• זיתי קלמטה ואורגנו טרי או יבש

• חמוציות עם גרעיני דלעת וגרעיני חמניה

• אגוזי מלך ואגוזי פקאן

אופן ההכנה:

בקערה מערבבים בעזרת כף- קמח, שמרים, סוכר ומים

מוסיפים את התוספות ומלח ומערבבים שוב עד לאיחוד, אם יש עדיין קמח בקערה מוסיפים מים עד לקבלת תערובת אחידה, מעט דביקה ולא מיימית.

מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעתיים בטמפ׳ החדר (ניתן להתפיח במקרר עד 48 שעות)

מחממים תנור ל – 220 מעלות תוכנית עליון תחתון ומכניסים סיר עם המכסה (ריק) לחימום למשך 20 דקות.

מוציאים את הבצק לנייר אפייה מקומח בנדיבות (ניתן להוסיף סולת לקראסט) ומעצבים ממנו את הלחם- לחם עגול או ארוך ובעזרת סכין חדה ולא משוננת חורצים את הבצק.

מוציאים את הסיר הלוהט מהתנור, מרימים את המכסה בזהירות ומעבירים את הבצק עם הנייר אפייה לסיר, סוגרים את המכסה ואופים 40 דקות. מסירים את המכסה (בזהירות!) וממשיכים לאפות עוד 5 דקות נוספות לקבלת שיזוף נוסף ללחם.

מוציאים את הסיר מהתנור, מעבירים את הלחם לרשת צינון ומצננים לחלוטין לפני שפורסים.

לפוסט ההכנה באינסטגרם שלי >>