חלת בריוש

חלת בריוש מושלמת

סתם ככה עם חמאה ומלח גס

או פרנץ׳ טוסט של שבת בבוקר

או טוסטים של מוצ״ש לא משנה מה תבחרו העיקר שתכינו

זמן הכנה	זמן אפייה	רמת קושי
כ-30 דקות	כ-20 דקות	קל

לא כולל זמן התפחה

Brioche

מצרכים:

• 500 ג׳ קמח (מומלץ קמח לחם/קמח פיצה)

• כף שטוחה שמרים

• 3/4 כוס סוכר

• קורט מלח

• 2 ביצים קרות

• כוס חלב קר

• 100 ג׳ חמאה קרה חתוכה לקוביות

לציפוי:

• סוכר גבישי

• 3 כפות חלב

• 1/4 כוס סוכר

• 1/4 כוס מים

אופן ההכנה:

לבצק:

בקערת המיקסר עם וו לישה מערבבים במהירות נמוכה- ביצים, סוכר, חלב, שמרים וקמח 2 דק׳

מוסיפים חמאה קרה ומגבירים מהירות לבינונית ולשים 3 דק׳ עד שהחמאה נטמעת בבצק

מוסיפים מלח לשים עוד 5 דק׳.

עוצרים כשהבצק חלק גמיש ואחיד.

מעבירים לקערה ומתפיחים לילה במקרר או שעה וחצי בטמפ׳ החדר ומעבירים לקירור של חצי שעה.

מקמחים משטח עבודה ומעבירים אליו את הבצק.

מעצבים:

מחלקים את הבצק ל-4 חלקים וכל חלק מרדדים ליריעה מלבנית וסוגרים לרצועה.

קולעים חלה מ-4 רצועות כמו בסרטון.

צובטים את הקצוות של 4 הרצועות ומתחילים בפעולה שחוזרת על עצמה כל פעם מצד אחר, פעם המימין ופעם משמאל-

תדברו לעצמכם זה עוזר

נתחיל בימין- השני מימין למעלה- מעל שתי השמאליות

הראשון מימין לאמצע- בין שתי השמאליות.

עוברים לשמאל-

השני משמאל למעלה- מעל שתי הימניות

הראשון משמאל לאמצע- בין שתי הימניות.

וממשיכים כך הלאה…

מכסים במגבת ומתפיחים להכפלת הנפח בין שעה לשעתיים.

אופים:

בקערה קטנה ממיסים 10 ג׳ חמאה ומערבבים עם 3 כפות חלב

מברישים בעדינות את החלה בתערובת חמאה וחלב ומפזרים סוכר גבישי, אופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות עד להשחמה (מומלץ אחרי 10 דק׳ לסובב את התבנית כדי לקבל אפיה אחידה)

מצננים את החלה ובינתיים מכינים מי סוכר -

‫מביאים לרתיחה בסיר קטן 1/4 כוס סוכר עם 1/4 כוס מים, כשהסוכר נמס מורידים מהאש ומצננים.‬

‫שופכים מעל החלה, מצננים ופורסים

לסרטון ההכנה באינסטגרם שלי >>