לחם בריוש בתבנית

לחם בריוש עננים.

המשפט ״פחמימות מנחמות״ מקבל רובד חזק מאוד בימים אלה,

יש משהו בהכנה של בצקים שגורם לגוף קצת להתנתק מהראש, התהליך הארוך, הריח שהוא הכי בית והביס המנחם.

פרוסה כזו, חמאה, ריבה ויש חיוך קטן, מבטיחה

זמן הכנה	זמן אפייה	דרגת קושי
כ-30 דקות	כ-25 דקות	בינוני

*לא כולל זמן התפחה

Brioche

מצרכים:

‫מצרכים ל-2 לחמים:‬

‫בצק:

• ‫3/4 כוס חלב ‬

• ‫כף שמרים יבשים - 10 ג’‬

• ‫1/2 כוס סוכר - 100 גרם‬

• ‫500 ג’ קמח (עדיפות לקמח לחם לבן/ קמח מניטובה‬)

• ‫2 ביצים בגודל L‬

• ‫100 ג’ חמאה קרה חתוכה לקוביות‬

• ‫קורט מלח‬

אופן ההכנה:

‫בצק:

בקערת המיקסר עם וו לישה מערבבים במהירות נמוכה- ביצים, סוכר, חלב

מוסיפים שמרים וקמח ומערבבים 2 דק׳

מגבירים מהירות לבינונית ומוסיפים חמאה קרה קוביה קוביה ולשים 3 דק׳ עד שהחמאה נטמעת בבצק, מוסיפים מלח לשים עוד 5 דק׳.

עוצרים כשהבצק חלק גמיש ואחיד.

מעבירים לקערה ומתפיחים לילה במקרר או שעה וחצי בטמפ׳ החדר (ממליצה גם במקרה של התפחה בטמפ׳ החדר לקרר את הבצק חצי שעה לפחות לפני שעובדים איתו, קל יותר לעבוד עם בצק קר)

מקמחים משטח עבודה ומעבירים אליו את הבצק.

‫מעצבים ואופים:

‫מחלקים את הבצק ל-2 חלקים וכל חלק‬

‫מרדדים למלבן דק ומהחלק הרחב מגלגלים לגליל כמה שיותר מהודק. ‬

‫מעבירים לתבנית אינגליש קייק באורך הגליל ומכסים במגבת להתפחה של שעה/שעה וחצי - עד להכפלת הנפח‬

‫מברישים בחלב.‬

‫מחממים תנור ל200 מעלות תוכנית עליון תחתון.‬

‫וכשמכניסים את המאפה לתנור מורידים טמפ’ ל-190 מעלות, אופים בערך 20-30 דק’ עד להזהבה והשחמה , כשנלחם מוכן מומלץ להבריש במעט חמאה מומסת.‬

לסרטון ההכנה באינסטגרם שלי >>