פבלובה מפורקת

פבלובה קרם מסקרפונה, לימון ופירות יער מפורקת

הקינוח הכי חגיגי, כזה שמגישים למרכז השולחן ויש חגיגה סביבו, הוא הכי פריסטייל והכי סטייל שיש

זמן הכנה	זמן אפיה	דרגת קושי
כ-30 דקות	כשעתיים	בינוני

Gluten-Free Pavlova

מצרכים:

למרנג:

• 4 חלבונים L (או 5 M) בטמפרטורת החדר

• כוס סוכר לבן

• שקית סוכר וניל / כף סוכר וניל

• כפית מיץ לימון או חומץ

לקרם הלימון:

• כוס וחצי חלב

• גרדת לימון מלימון אחד

• 4 חלמונים L (או 5 M)

• חצי כוס סוכר

• 3 כפות קורנפלור

• מיץ מלימון שלם טרי

• 30 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

:‎לקצפת ולקצפת לימון

• 500 מ״ל שמנת להקצפה 38%

• 1/2 כוס אבקת סוכר

• 100 גרם מסקרפונה (או גבינת שמנת )

לקולי פירות יער:

• כוס פירות יער טריים או קפואים

• 2 כפות אבקת סוכר

• כף מיץ לימון

• 1/2 כוס מים

אופן ההכנה:

המרנג:

בקערה נקייה ויבשה (חשוב) מקציפים חלבונים,סוכר וסוכר וניל, חומץ/מיץ לימון עד לקבלת קצף יציב, לא רך אבל לא קשה מידי. כזה שהופכים את הקערה וכלום לא נשפך.

מעבירים לתבנית עם נייר אפייה ומשטחים בצורה חופשית למלבן בעובי של אצבע.

ואופים ב-100 מעלות טורבו למשך שעתיים עד שהמרנג יבש לגמרי.

מצננים בטמפרטורת החדר.

קרם הלימון:

בסיר קטן על אש נמוכה מביאים לרתיחה חלב וגרדת לימון ומורידים מהאש

לקערה גדולה מעבירים חלמונים וסוכר ומיד מתחילים לטרוף מוסיפים קורנפלור ומיץ לימון וטורפים ללא הפסקה עד שהתערובת מסמיכה.

תוך כדי ערבוב בלי הפסקה עושים השוואת טמפרטורות-מעבירים את התערובת חלב לתערובות חלמונים עד שהתערובת אחידה

אחרי ההשוואת הטמפרטורות והתערובת אחידה, מחזירים את כל הבלילה לסיר על אש בינונית-נמוכה. ממשיכים לטרוף ללא הפסקה עד שמופיעות בועות גדולות והקרם הופך לסמיך מאוד. רק אז מורידים מהאש, מוסיפים את החמאה וטורפים לקרם חלק.

מעבירים לכלי סגור מומלץ להניח ניילון נצמד ישירות על פני הקרם כדי שלא ייווצר "קרום". ולמקרר להתייצבות של שעתיים לפחות.

קצפת מסקרפונה וקצפת קרם לימון:

מקציפים את השמנת המתוקה עם אבקת הסוכר, מסקרפונה לקצפת יציבה מאוד. מחלקים את הכמות לשתיים. לחלק אחד מקפלים בעדינות את הקרם לימון הקר כדי ליצור קצפת לימון (אם קשה לערבב ניתן להעזר במיקסר על מהירות נמוכה עד לקבלת קרם אחיד) ואת החלק השני משאירים לבן ונקי.

רוטב פירות יער:

בסיר קטן מבשלים את פירות היער עם אבקת הסוכר והלימון כעשר דקות על אש בינונית עד להסמכה. מועכים (לקבלת מרקם עם חתיכות - כמו שאני עשיתי)

או למרקם חלק-טוחנים בבלנדר מוט ומסננים לקבלת רוטב חלק.⁩⁩⁩⁩

הרכבת המנה

בסמוך להגשה:

שוברים את המרנג לפיסות גסות ומפזרים בבסיס צלחת הגשה גדולה או בכוסות אישיות (שומרים 1/4 מכמות המרנג לשכבה מלמעלה)

בעזרת כף מניחים תלוליות של קצפת לבנה ותלוליות של קצפת לימון מעל השברים. יוצקים בנדיבות את קולי פירות היער מעל הכל ומקשטים בעוד שברי מרנג קטנים, תותים , פטל , אוכמניות, סקוויז פסיפלורה.

טיפ להכנה מראש:

מגישים מיד אחרי ההרכבה כדי לשמור על הפריכות.

אבל אפשר להכין הכל מראש ואז רק להרכיב סמוך להגשה

שברי מרנג, תכיני את הקצפות, תשטפי את הפירות,

תכיני את הרוטב פירות יער

לפוסט הכנה באינסטגרם שלי >>