פיצה מהירה בטאבון

לספונטנים שבנינו ולא רוצים לוותר על הטעם של הטאבון!

אוהד ואני מעבירים סדנאות אירוח בטאבון יחד ולקחנו על עצמנו משימה לאור הבקשות שעלו פה.

כל הבצקים לטאבון הם בצקים בהתפחה ארוכה, 24, 48, 72… שעות.

ופיתחנו מתכון של פיצה בטאבון בשעתיים התפחה בלבד!

שמעתם פעם את המילה אוטוליזה?

מי ששמע בטח נבהל, אז הסבר קליל ומהיר-

אוטוליזה -

תהליך שעוזר עם פיתוח הגלוטן וקיצור זמן ההתפחה.

(מה התהליך? ערבוב של קמח ומים! זה הכל)

התהליך של האוטוליזה יחד עם התפחה של שעתייים וחצי מדמה הכי קרוב את ההתפחה הארוכה, ומספק תוצאה מושלמת בשעתיים וחצי בלבד לפיצה נאפוליטנית בטאבון.

זמן הכנה	זמן אפייה	רמת קושי
כשעה	כ-2 דקות	בינוני

*לא כולל זמני התפחה

Pizza

מצרכים:

• 1 קילו קמח (מומלץ קמח פיצה)

• 650 מ״ל מים

• 15 גרם שמרים (כף)

• 30 גרם מלח

• 5 גרם סוכר (כפית)

אופן ההכנה:

מערבבים בקערה קילו קמח ו-600 מ”ל מים ( את יתר המים אנחנו שומרים להמשך).

בעזרת כף עץ או לקקן נערבב קלות ונאחד את המרכיבים למעיין בצק (אפשר גם ישירות בקערת המיקסר)

מכסים בניילון נצמד למנוחה של שעה.

למה עושים את זה? כדי להתחיל אוטוליזה -

תהליך שעוזר עם פיתוח הגלוטן וקיצור זמן ההתפחה.

ברבע שעה האחרונה שנותרה

מערבבים בקערה קטנה מים (50 מ״ל) שמרים וסוכר ומשאירים למנוחה של כ-רבע שעה.

מכינים את הבצק:

מאחדים את תמיסת השמרים עם הבצק ולשים במיקסר עם וו לישה כ-5 דקות.

מוסיפים מלח וממשיכים ללוש עוד 3-5 דקות.

מעצבים:

את הבצק (הדביק) שקיבלנו מעבירים למשטח עבודה, מבצעים כמה קיפולים(מותחים למעלה כמו בסרטון)

כדי ליצור כדור חלק ויפה ונותנים לו מנוחה נוספת של רבע שעה.

מחלקים את הבצק לכדורים של 280-300 גרם (בערך 5-6 כדורים) ומניחים בתבנית התפחה או מגש עם ניילון נצמד על מעט קמח דורום או סמולינה.

מתפיחים את הכדורים התפחה אחרונה של שעה.

הבצק מוכן לאפייה בטאבון

לסרטון הכנה באינסטגרם שלי >>