רוגעלך קרם שקדים

רוגעלך קרם שקדים המון זמן שאני מחכה לטיימינג הנכון לשתף אתכם במתכון שהפך להיות ה-מתכון האהוב בסדנאות שלי וראש השנה זה זמן מושלם

להכין בצק שמרים מדויק שעושה בבית ריח ממכר, ריח שאני רוצה שיהיה לי בבית כל השנה.

ואת החשק שקיבלתי להכנת בצקים בבית אני שומרת לדאבו שלי המיקסר שהוא אהבה ענקית שלי כבר המון זמן, כל מה שנכנס לדאבו יוצא מושלם!

זמן הכנה	זמן אפייה	דרגת קושי
כ-30 דקות	כ-30 דקות	בינוני

Rogelach Almond Cream

מצרכים:

בצק:

• כוס חלב

• 2 ביצים

• כף שטוחה שמרים יבשים 7- ג’

• 4 כפות סוכר 75 - ג’

• 500 ג’ קמח (עדיפות לקמח לחם לבן/ מניטובה לבן)

• 100 ג’ חמאה קרה חתוכה לקוביות

מלית קרם שקדים:

• 150 ג’ חמאה

• 150 ג’ אבקת סוכר

• 150 ג’ שקדים טחונים

• כף משחת וניל

ציפוי:

• ביצה

זיגוג:

• ½ כוס מים

• ½ כוס סוכר

  מרתיחים בסיר עד להמסה ומצננים

אופן ההכנה:

בצק:

בקערת המיקסר עם וו לישה מערבבים במהירות נמוכה- ביצים, סוכר, חלב שמרים וקמח ומערבבים עד לאיחוד

מגבירים מהירות לבינונית ומוסיפים חמאה קרה קוביה קוביה ולשים בערך 3 דק׳ עד שהחמאה נטמעת בבצק וממשיכים ללוש, סך הכל 10-12 דק׳.

עוצרים כשהבצק חלק גמיש ואחיד.

מעבירים לקערה ומתפיחים לילה במקרר או שעתיים בטמפ׳ החדר (במידה ומתפיחים בטמפ׳ החדר מומלץ להעביר לקירור של חצי שעה כדי שיקל על העבודה עם הבצק)

אופן הכנת הקרם שקדים:

בקערת המיקסר עם וו גיטרה מערבבים את כל המצרכים עד לקבלת קרם חלק ואחיד וללא גושי חמאה

מעצבים ואופים:

מקמחים משטח עבודה ומעבירים אליו את הבצק.

מרדדים למלבן דק ובעזרת פלטה מורחים את הקרם השקדים על חצי מיריעת הבצק, מקפלים את החלק ללא המלית על החלק עם המלית ומרדדים שוב,

בעזרת גלגלת פיצה מחלקים את הבצק למשולשים וכל משולש מותחים וסוגרים לרוגעלך מהחלק הרחב לחלק הצר.

מניחים בתבנית אפייה עם נייר אפייה באלכסון ובמרווחים קטנים ומכסים במגבת להתפחה של חצי שעה.

מברישים בביצה.

מחממים תנור ל -200 מעלון תוכנית עליון תחתון.

וכשמכניסים את המאפה לתנור מורידים טמפ’ ל 180- מעלות, אופים בערך 30 דק’ עד להזהבה והשחמה ומיד מברישים בסירופ סוכר (סירופ קר על עוגה

חמה).

טיפ:

ניתן להקפיא את התבנית מיד אחרי שלב ההתפחה (לפני האפייה) ואז ביום שרוצים לאכול את הרוגעלך, כי הכי טעים ביום האפייה, מפשירים במקרר/על השיש וממשיכים לפי השלבים-

הברשה בביצה -אפייה- סירופ סוכר-

לסרטון ההכנה באינסטגרם שלי >>