3 מאפים מושלמים לבראנץ'

שלושת המאפים המושלמים והמדויקים לחג שבועות בחצי שעה עבודהפרק 4 לאירוח שבועות בסטייל

וההכנה של הבצק של שלושתם קורה באותה קערה ובאותה הכנה-

קיש פטריות וערמונים, גאלט בצל ותרד וקיש ללא קיש שזו מנה מדהימה של קראמבל עגבניות וכרישה

ניתן לשחק פה עם הירקות לפי מה שבא לכם

ואלה מתכונים שתחרשו עליהם בכל בראנץ׳ שתארחו

-שמרו 3 מתכונים דחוף-

הלחץ הכי גדול במאפים האלה שיהיו קרים כשהאורחים מגיעים, אז חשוב שתבינו שזה לא מחייב שההכנה והאפייה תהיה באותו היום

האפייה חייבת להיות ביום האירוח (ביום שאוכלים)

אבל ההכנה לא, אז בואו נדבר רגע על הכנה מראש-

את המאפים מהסוג הזה הכי קל לעשות להם הכנה מראש

לא כולל זמן התפחה

3 Pastries

מצרכים:

קיש פטריות וערמונים:

מצרכים לתבנית בגודל 24/26לבצק פריך:

• כוס וחצי קמח-210 גרם (כוסמין לבן/חיטה לבן בהיר)

• 100 גרם חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות קטנות

• ביצה M

• חצי כפית מלח

• 1-2 כפות חלב (רק אם הבצק לא מתאחד)

למלית:

• 2 סלסלאות פטריות שמפניון/פורטבלו

• 3 גבעולי בצל ירוק

• חבילת ערמונים בשקית וואקום

• 100 מ״ל שמנת מתוקה/לבישול

• ביצה 1

• 100 ג׳ מיקס גבינות קשות - מוצרלה, קשקבל גאודה, פטה

• 50 ג׳ גבינת שמנת/לבנה/קוטג׳

קיש ללא קיש:

מצרכים לתבנית בקוטר 28:

• גבעול כרישה

• 30 עגבניות שרי (מומלץ שרי תמר אדומות)

• גבעול טימין

• 3 כפות שמן זית

• 2 כפות סילאן

• ½ כפית מלח מלח

לקראמבל מלוח:

• 50 גרם חמאה קרה מגורדת בפומפיה

• 2/3 כוס קמח- 90 גרם

• 2 כפות פרמז׳ן מגורד

• 1/4 כפית מלח גס

אופציונאלי:

• ¼ כפית טימין

• כדורי מוצרלה או ריקוטה פרסקה

גאלט בצל מקורמל ותרד

לבצק פריך מלוח:

• כוס וחצי קמח-210 גרם (כוסמין לבן/חיטה לבן בהיר)

• 100 גרם חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות קטנות

• ביצה M

• חצי כפית מלח

• 1-2 כפות חלב (רק אם הבצק לא מתאחד)

תוספות לבצק:

• כף שומשום לבן

• כף שומשום שחור

• אפשר להוסיף גם גרעינים

• 2 כפות גרנה פדנו מגורד

• עלים מ2 גבעולים של טימין

• כפית מלח

למילוי:

• 2 בצל לבן

• 400 ג' עלי תרד

• 3 כפות שמן זית

• 2 כפות סילאן

• ½ כפית סוכר חום

• ½ כפית מלח גס

  
  

• 225 ג’ גבינת שמנת 30% (גביע) או גביע שמנת חמוצה

• 50 גרם פטה

לקישוט:

• טימין/אורגנו

• לציפוי- 2 כפות חלב

אופן ההכנה:

הכנות מראש:

בואו נדבר רגע על הכנה מראש-את המאפים מהסוג הזה הכי קל לעשות להם הכנה מראש

נתחיל ב-

הכנה של כל הבצקים ביחד שחוסכת המון זמן הולכת כך-

מאחדים כמויות באופן הבא

לקערה גדולה מעבירים

את כל כמות הקמח- 510 גרם

ואת כל כמות החמאה- 250 גרם

ואת כל כמות המלח-כפית ורבע

ומערבבים לפירורים , מוציאים כוס (מדידה) פירורים שזה בעצם הקראמבל עבור ה״קיש ללא קיש״״

ומוסיפים פנימה 2 ביצים ומערבבים , אם הבצק לא מתאחד מוסיפים 2-3 כפות חלב עד לאיחוד

מחלקים את הבצק שהתקבל ל-2

חלק 1 יהיה לקיש פטריות וערמונים

והחלק ה-2 לגאלט בצל ותרד

וממשיכים לפי המתכון המתואר בהמשך

*ניתן להכין את הבצקים אפילו שבוע לפני ולהקפיא בתוך ניילון נצמד ואז ביום האירוח רק להפשיר ולהרכיב

*יום קודם ניתן להרכיב את הקיש והגאלט ולשמור במקרר

ולמחרת בערב החג רק לאפות

*יום קודם ניתן לחתוך את העגבניות והכרישה , לשמור את הקראמבל בצד ולמחרת רק להכניס לתנור

*איך עושים שהמאפה יהיה חם בהגשה בלי לחכות עם האפייה עד שניה לפני שהאורחים מגיעים ?

אופים 90% את המאפה כשיש זמן והתנור פנוי ובערב מכניסים לחימום קטן והשלמת האפייה ל-100%

קיש טעים מאוד גם כשהוא בטמפרטורת החדר

קיש פטריות וערמונים:

מתחילים בפטריות והערמונים:פורסים את הפטריות לפרוסות דקות ומקפיצים במחבת יחד עם הבצל הירוק על אש בינונית עם מעט שמן זית עד שהפטריות מעט משחימות (לזכור שהפטריות מקבלות השחמה נוספת בתנור)

בצק פריך:

בקערה גדולה מערבבים חמאה וקמח לפירורים. מוסיפים ביצה, מלח וכף חלב ומערבבים עד לאיחוד (במידת הצורך מוסיפים עוד כף חלב). משטחים לדיסקית עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לקירור כחצי שעה.

מעבירים את הבצק לתבנית פאי משומנת בחמאה ומשטחים את הבצק ועולים גם לדפנות התבנית, דוקרים את הבצק עם מזלג.

מחממים תנור ל-180 מעלות, אופים כרבע שעה.

מוציאים את הבצק החצי אפוי מהתנור.

מערבבים בקערה את מרכיבי המלית

מעצבים ואופים:

על הבצק החצי אפוי

מוסיפים את הפטריות והערמונים

ויוצקים את תערובת הגבינות והשמנת

אופים עד לקבלת גוון יפה וזהוב 30-40 דק׳.

קיש ללא קיש

משמנים בשמן זית כלי הגשה יפה שמתאים לתנור:פורסים את הכרישה לפרוסות דקות ושלמות ומסדרים שכבה אחת צפופה, מעל מניחים חצאי עגבניות כשהחלק עם מיצי העגבניה כלפי מעלה

מתבלים- שמן זית, סילאן, כפית מלח, ענף טימין

ולתנור ל-20-30 דק׳ טורבו 200 מעלו

בינתיים מכינים קראמבל מלוח ידנית -מערבבים בקערה את כל המצרכים עד לקבלת תערובת פירורית.

את הקראמבל המלוח מפזרים מעל הכרישה והעגבניות החרוכות

ומחזירים לתנור- טורבו 190 מעלות לעוד 15 דק׳ עד שהקראמבל מעט משחים

שידרוגים:

יחד עם הקראמבל המלוח להוסיף קרעי מוצרלה או תלוליות ריקוטה פרסקה

גאלט בצל מקורמל ותרד:

מתחילים מהמילוי בצל ותרד:פורסים את הבצל לבן לפרוסות דקות

מוזגים למחבת שמן זית, סילאן, סוכר חום ומלח ומעל

מעבירים למחבת את הבצל על אש בינונית מבשלים עד שהבצל משחים מעל מוסיפים את התרד לדקה-שתיים ומצננים

בצק פריך:

בקערה גדולה מערבבים חמאה וקמח לפירורים. מוסיפים ביצה, מלח וכף חלב ומערבבים עד לאיחוד (במידת הצורך מוסיפים עוד כף חלב). מוסיפים את השומשום, פרמז’ן ועלי הטימין ומטמיעים.

אפשר מיד לפתוח את הבצק אבל אם הוא התחמם

משטחים לדיסקית עוטפים בניילון נצמד ומעבירים לקירור כחצי שעה.

מרכיבים את הגאלט:

(ניתן לעשות את ההרכבה ישירות על תבנית אפייה כדי לא להסתבך במעבר אחרי שהגאלט מורכב)

בין 2 ניירות אפייה מעט מרדדים לעלה לא דק מידי,

מסירים את הנייר אפייה העליון ומורחים על הבצק את גבינת השמנת, משאירים את השוליים נקיים ללא הגבינה, מניחים את הבצל והתרד ומפוררים את הפטה

בעזרת הנייר אפיה מקפלים את את שולי הבצק למעין מעטפה פתוחה ומעבירים לתבנית אפיה

מברישים את השוליים בביצה טרופה/חלב ואופים בתנור שחומם מראש ל-190 מעלות עד להשחמה 35-45 דק׳

לסרטון ההכנה באינסטגרם שלי >>