לחם קסטן

לחם קסטן

אני חייבת להודות, זו הפעם הראשונה שלי שאני מכינה לחם קסטן,

ואני מאוהבת!

לקחתי את בצק החלה המנצח שלי והסבתי אותו לכיכר המלבנית הזו, שהפכה להיות המלכה החדשה במטבח שלי.

הרכות, הקרום הפריך, שילוב הכוסמין והזרעים... וואו.

אני כבר יודעת שזה הולך להיות לחם קבוע אצלנו!

זמן הכנה	זמן אפייה	דרגת קושי
כ-20 דקות	30-40 דקות	בינוני

ללא זמני התפחה

Castan Bread

מצרכים:

מספיק לכיכר לחם אחת (500 ג' קמח)

• 250 גרם קמח לחם לבן (קמח חזק)

• 250 גרם קמח כוסמין מלא

• 10-12 גרם שמרים יבשים (או 30 גרם שמרים טריים)

• 2 כפות סוכר לבן

• 1 כף מלח

• כ-300 מ”ל מים פושרים (כל הכמות)

• 1/4 כוס (כ-50 גרם) שמן זית איכותי

לציפוי (לפני אפייה):

קערת טבילה:

• כ-2 כוסות מים מעורבבים עם 2 כפות סילאן

:‎קערת זרעים

• 3 כפות שומשום לבן

• 2 כפות גרעיני חמנייה

• 2 כפות גרעיני דלעת

• 1 כף קצח

אופן ההכנה:

התססת שמרים:

בקערת המיקסר (או בקערה נפרדת גדולה), מערבבים את כל כמות המים הפושרים (כ-300 מ”ל) עם השמרים והסוכר. ממתינים כ-5-10 דקות עד שנוצר קצף (זה הסימן שהשמרים עובדים).

הכנת הבצק והלישה:

מוסיפים לקערה את שני סוגי הקמח והמלח. לשים במהירות נמוכה. כשהבצק מתחיל להתגבש, מוסיפים את שמן הזית בזרם איטי תוך כדי לישה. לשים כ-10-12 דקות נוספות במהירות בינונית-נמוכה, עד לקבלת בצק רך, גמיש ואלסטי שנפרד מדפנות הקערה.

יוצרים כדור מהבצק, מניחים אותו בקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים למשך שעה אחת – עד שהבצק מכפיל את נפחו.

מעצבים ומצפים:

מוציאים את האוויר מהבק למשטח מעט מקומח ומרדדים אותו למלבן. מגלגלים את המלבן ל"רולדה" הדוקה, בגודל שמתאים לאורך תבנית הקסטן.

טובלים את הרולדה בזהירות במי הסילאן, ואז מגלגלים אותה בתערובת הזרעים כך שתצופה היטב מכל הצדדים. מניחים את הבצק המצופה בתבנית קסטן (עם מכסה). מכסים את התבנית ומניחים לתפוח התפחה שנייה של 30-45 דקות.‎

אופים:

מחממים תנור ל-190 מעלות.‎ אופים כ-30-40 דקות, פותחים את המכסה, מחזירים לאפייה של עוד 5-10 דקות עד

שהלחם זהוב ומוכן.

‎טיפ: הוציאו את הלחם מיד מהתבנית ומצננים על רשת (כדי לשמור על קרום פריך)

לסרטון ההכנה באינסטגרם שלי >>