ניוקי עננים

נפגשתי עם אוהד שילמד אותנו את המנה שאני הכי אוהבת להזמין במסעדות

ועכשיו להכנה קלה בבית שלנו

זמן הכנה	זמן אפייה	דרגת קושי
כ-20 דקות	40-60 דקות	קל

Gnocchi

מצרכים:

לניוקי:

• 500 גרם תפוחי אדמה צהובים – בערך 3 יחידות

• 1 חלמון ביצה

• 10 גרם מלח

• 125 גרם קמח -

  למרקם ענני - מומלץ קמח פיצה 00

  לטעם עמוק - קמח דורום רימצ׳ינטה

  מומלץ לשלב אותם חצי וחצי

טיפ:

אנחנו משתמשים בתפוחי אדמה צהובים

כי הם עשירים בעמילן, מתייבשים מהר בבישול,

והם הסוד לניוקי רך, עדין וענני.

לרוטב:

• 4 כפות שמן זית

• 50 גרם חמאה

• כמה עלי מרווה

• פרמז'ן

אופן ההכנה:

מסדרים את תפוחי האדמה בתבנית,

על שכבה של מלח גס,

ומכניסים לתנור על טורבו –

בערך 40–60 דקות, 200–220 מעלות.

כשהתפוחי אדמה מוכנים- איך יודעים?

נועצים סכין ובודקים שהיא נכנסת בקלות והקליפה זהובה –

מוציאים, מצננים לטמפ׳ חדר, מקלפים

ומועכים בעדינות במועך תפוחי אדמה.

(אל תשתמשו במעבד מזון – הוא הורס את המרקם!)

על השיש/ בקערה רחבה שמים:

תפוחי האדמה המעוכים, חלמון, מלח וקמח.

מערבבים בעדינות עם הידיים

עד שמתקבל בצק אחיד.

שימו לב – לא ללוש!

אנחנו לא רוצים לפתח גלוטן.

אם נלוש, הניוקי יהפוך לעיס ולא נמס בפה.

ברגע שהבצק מתאחד –

מחלקים ל־3 חלקים,

מגלגלים לרצועות דקות

וחותכים בעזרת קלף או שפכטל לניוקים קטנים ואחידים.

בזמן הכנת הרוטב

מביאים סיר לרתיחה לבישול הניוקי

לרוטב:

תזכרו שהרוטב תמיד ממתין לפסטה

במחבת מחממים 4 כפות שמן זית, 50 גרם חמאה וכמה עלי מרווה

מבשלים על אש נמוכה את הרוטב

עוברים לבשל את הניוקי , הניוקי מוכן כשהוא צף למעלה

בעזרת מסננת מעבירים את הניוקי ישר לרוטב

חורכים חריכה יפה וקצרה לכל הצדדים

מעבירים לצלחת יפה

מפזרים פרמזן ומגישים

לסרטון ההכנה באינסטגרם שלי >>