סיר קציצות דגים ולחמניות קשר

הביס שהוא הכי בית ישראלי שלנו

קציצות דגים ברוטב מרוקאי עם לחמניה אווירירית מבצק חלה.

מרגיש לי שבימים הרגישים האלה כל מה שאנחנו צריכים זה לחבק את הכי יקר לנו, ולשמח מהבטן את הבית שלנו.

זמן הכנה	זמן אפייה ובישול	דרגת קושי
כ-20 דקות	כ-30 דקות	בינוני

לא כולל זמן התפחה

Fish Balls & Braided Rolls

מצרכים:

סיר קציצות דגים:

לרוטב:

• שמן בנדיבות

• 2 גזרים קלופים חתוכים לפרוסות

• גמבה 1 אדומה חתוכה לרצועות

• 2 פלפל חריף ירוק חצוי לשניים

• 15 שיני שום חצויות

• צרור כוסברה-חצי קצוץ דק וחצי עלים

• 2 עגבניות חתוכות לקוביות

• קופסת חומוס גרגרים מסוננת מנוזלים

תבלינים:

• 2 כפות גדושות פפריקה מתוקה בשמן

• כפית כמון

• כף מלח

• כף לימון כבוש

• כוס מים

לקציצות:

• ½ קילו דג קצוץ דק (אני שילבתי דניס, לברק ובורי)

• חופן כוסברה קצוצה

• כף נענע קצוצה

• ½ בצל קצוץ

• 3 גבעולי בצל ירוק קצוצים

• כף פלפל חריף קצוץ

• ¼ כוס שמן זית

• כף סודה ( לא אבקה, זו ששותים)

• כף מלח

• כפית פלפל שחור

לחמניות קשר:

• 2 ורבע כוסות מים פושרים- 550 מ״ל

• כף ורבע שמרים יבשים

• 3 כפות סוכר

• קילו קמח לחם לבן/ קמח פיצה/קמח מניטובה

• 1/3 כוס שמן זית

• כף ורבע מלח

להברשה:

• מים מעורבבים עם סילאן

לציפוי:

• שומשום או שבלי כלום

אופן ההכנה:

נתחיל בקציצות:

קוצצים דק את כל הירקות וסוחטים נוזלים

מערבבים את כל מרכיבי הקציצות ומעסים טוב טוב לקבלת תערובת אחידה ונוחה לעבודה , במידת הצורך אפשר להוסיף שמן זית, מעבירים לקירור של חצי שעה לפחות (אפשר יותר)

עוברים לרוטב:

בסיר סוטאג׳ מנירוסטה:

מחממים שמן על חום בינוני שמכסה את כל הסיר, מוסיפים גזר, גמבה, פלפל חריף ומערבבים

מוסיפים שום, עגבניה וחומוס ומערבבים

מוסיפים תבלינים לימון כבוש וכוסברה קצוצה (חצי מהכמות)

וכשהכל מקבל צבע יפה והירקות נצרבים ומעט מתרככים מוסיפים את המים מבשלים רבע שעה

יוצרים קציצות מהתערובת דגים ומעבירים לרוטב

מבשלים וכל פעם משקים את הקציצה ברוטב מהסיר עם הכף, מבשלים סך הכל חצי שעה, מוסיפים את שאר הכוסברה ומכבים את האש.⁩

ללחמניות קשר:

בקערת המיקסר מערבבים עם כף - שמרים ,סוכר ומים מניחים בצד ל-15 דקות - עד שהתערובת תופחת.

לקערת המיקסר עם וו לישה מוסיפים קמח ומתחילים בלישה במהירות איטית, מוסיפים את השמן זית והמלח ולשים כ- 10-12 דק׳ עד לקבלת בצק אחיד וחלק.

מעבירים את הבצק לקערה מעט משומנת בשמן זית ומתפיחים כ-שעה- עד שהבצק מכפיל את נפחו.

מרפדים תבנית בנייר אפייה

קורצים חתיכות של 130 גרם ומעצבים לכדור עגול וחלק, מניחים בתבנית במרווחים, מכסים במגבת ומתפיחים רבע שעה.

כל כדור פותחים לרצועה ומכל רצועה עושים קשר כמו בסרטון.

מכסים במגבת ומתפיחים כחצי שעה -40 דק׳ עד להכפלת הנפח.

מברישים במים עם סילאן למרקם קריספי מצפים בשומשום או משאירים בלי כלום

אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות תוכנית עליון תחתון בערך 20-25 דק׳, עד להשחמה.

כשהלחמניות יוצאות מהתנור מזלפים שמן זית ומניחים מעליהם מגבת יבשה עד לצינון מלא (שומר על הרכות שלהן).⁩

לסרטון ההכנה באינסטגרם שלי >>