פוקאצ'ה ללא לישה וקונפי עגבניות שום שאלוט

פוקאצ׳ה מושלמת ללא לישה שמתקתקים ידנית

לצד קונפי עגבניות שום שאלוט

ביס שהוא חלומי

זמן הכנה	זמן אפיה	דרגת קושי
כ-20 דקות	כ-40 דקות (כולל הקונפי)	בינוני

לא כולל זמן התפחה

Focaccia & confit

מצרכים:

בצק:

• 500 גרם קמח לבן (כ-3.5 כוסות, מנופה)

• 350 מ”ל מים פושרים (כ-1.5 כוסות)

• 1 כף שמרים יבשים

• 1 כף סוכר

• 1 כפית שטוחה מלח

• 2 כפות שמן זית

למטבל קונפי:

• 4 כפות שמן זית (לזילוף נדיב מעל!)

• 10-12 יחידות עגבניות שרי

• 8 שיני שום

• 5 בצלי שאלוט

• 2 גבעולי זעתר טרי

• מלח גס לקישוט

אופן ההכנה:

הבצק:

מערבבים בקערה גדולה מים פושרים, סוכר ושמרים. מחכים 5/10 דקות עד שמתחילות להיווצר בועות.

מוסיפים לקערה את הקמח ואת 2 כפות שמן הזית. לשים ביד/בעזרת מרית עד שמתקבל בצק אחיד.

מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עד להטמעה -מתקבל בצק רך, גמיש ודביק מעט.

משמנים קערה במעט שמן, מעבירים אליה את הבצק, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים למשך 20 דק׳

קיפול והתפחה שנייה:

מניחים קערה קטנה עם מים קרים לצד הקערה עם הבצק ומתחילים בקיפולים-

מרימים קצה אחד של הבצק ומביאים למרכז ככה עם כל קצוות הבצק

מכסים ומתפיחים לעוד 20 דק׳

משמנים תבנית אפייה גדולה (כ-30x40 ס”מ) עם 2 כפות שמן זית, כך שהשמן יכסה את התחתית.

אפשר לפזר בנוסף כף סולת לקריספיות

מעבירים את הבצק בעדינות לתבנית.

ומשאירים לנוח 15 דקות, שהבצק יתמלא באוויר

בעזרת קצות האצבעות (ואין צורך במערוך!), מותחים את הבצק בעדינות עד שיכסה את שטח התבנית.

מורחים מעט שמן זית על פניו

אופים:

מחממים תנור ל-220 מעלות טורבו

באמצעות קצות האצבעות, יוצרים שקעים עמוקים ואחידים על כל שטח הבצק התפוח.

מזלפים ומקשטים: מזלפים על הפוקאצ’ה 2 כפות שמן זית, כך שיחדרו לשקעים.

מפזרים מלח גס.

אופים 20-25 דקות עד שהיא זהובה עמוק ופריכה.

להכנת הקונפי:

מניחים את כל הירקות בכלי חסין חום ומכסים בשמן זית וחצי כפית מלח גס

שולחים לתנור יחד עם הפוקאצ׳ה, יכול להיות שיצטרך יותר זמן בישול מהפוקאצ׳ה

מוכן כשירקות רכים ומקבלים גוון מעט שחום⁩

לסרטון ההכנה באינסטגרם שלי ->