רוגעלך שום ועשבי תיבול פרווה

רוגעלך מלוח בריוש

בציפוי שום ועשבי תיבול

מאפה מושלם, ללא לקטוז ופרווה על בסיס החלב החדש

כי כולם נהנים מחג שבועות הקרוב

זמן הכנה	זמן אפייה	דרגת קושי
כ-10 דקות	25-30 דקות	קל

לא כולל זמן קירור

Salty Brioche

מצרכים:

בצק:

• ‫3/4 כוס ״החלב החדש״‬

• ‫כף שמרים יבשים-10 ג’‬

• ‫1/4 כוס סוכר- 50 גרם‬

• ‫500 ג’ קמח (עדיפות לקמח לחם לבן/ קמח פיצה /קמח מניטובה)‬

• ‫2 ביצים בגודל L‬

• ‫100 ג’ נטורינה קרה חתוכה לקוביות‬

• ‫כפית מלח‬

  
  

‫לציפוי לפני אפייה:‬

• ‫בקערית קטנה טורפים ביצה עם 3 כפות ״החלב החדש״‬

‫לציפוי:

‫קוצצים/טוחנים:

• ‫2 שיני שום‬

• ‫חופן כוסברה ‬

• ‫חופן פטרוזיליה ‬

• ‫1/4 כוס שמן זית‬

‫ומערבבים לתערובת אחידה‬

אופן ההכנה:

בצק:

‬בקערת המיקסר עם וו לישה מערבבים במהירות נמוכה- ביצים, סוכר, חלב

מוסיפים שמרים וקמח ומערבבים 2 דק׳

מגבירים מהירות לבינונית ומוסיפים נטורינה קרה קוביה קוביה ולשים 3 דק׳ עד שהנטורינה נטמעת בבצק, מוסיפים מלח לשים עוד 5 דק׳.

עוצרים כשהבצק חלק גמיש ואחיד.

מעבירים לקערה ומתפיחים לילה במקרר או שעתיים בטמפ׳ החדר ומעבירים לקירור של חצי שעה.

מקמחים משטח עבודה ומעבירים אליו את הבצק.

‫מעצבים ואופים:

‫מרדדים למלבן דק ומקפלים לחצי

ומרדדים שוב כדי למזג בין 2 שכבות הבצק

בעזרת גלגלת פיצה מחלקים את הבצק למשולשים וכל משולש סוגרים לרוגעלך מהחלק הרחב לחלק הצר.

מעבירים לתבנית במרווחים קטנים ומכסים במגבת להתפחה של 20 דק׳.

מברישים בחלב החדש שטורפים עם ביצה

ומפזרים מעל מלח גס

מחממים תנור ל-200 מעלות תוכנית עליון תחתון.

וכשמכניסים את המאפה לתנור מורידים טמפ' ל-190 מעלות, אופים בערך 25-30 דק' עד להזהבה והשחמה ומיד מברישים בתערובת השום , עשבי תיבול.

הכינותי מראש:

ניתן להקפיא את הרוגעלך בתבנית לפני האפיה

ואז להפשיר ולאפות או אפילו לאפות קפוא

לסרטון ההכנה באינסטגרם שלי >>