קרפצ'יו חציל - מנת ה"שף"

מנת ביסים מושלמים שסוף סוף עולה גם פה.

מנת השף אני קוראת לה, לכל שף יש מנת דגל, אני לא שף אבל יש לי מנת דגל!

מנה שכל אירוח מבקשים שאכין אותה, כל סדנה אני מגישה אותה

ווואו כמה שאני מתרגשת שגם אתם תכינו אותה

מנה שכל ביס שלה מפוצץ את הפה בטעמים, מנגבים אותה עד שלא נשאר ממנה פירור

זמן הכנה	זמן אפייה	דרגת קושי
כ - 15 דקות	כ - 40 דקות	קל

The Chef's dish

מצרכים:

• 2 חצילים גדולים

• ראש שום (מורידים את החלק התחתון של ראש השום)

• חופן עגבניות שרי (מומלץ קטנות ואדומות)

• גבעול בצל ירוק, פרוס דק

• צנונית פרוסה דק

• ½ פלפל ירוק חריף, פרוס לטבעות דקות

• חופן עלי כוסברה או פטרוזיליה, ללא הגבעולים

• 1 עגבנייה

• 1 לימון

• ¼ כוס טחינה גולמית

• חופן צנוברים קלויים

לעגבניות השרי

• כף שמן זית

• כפית סילאן

• מעט מלח גס

• 

• 

• 

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל־220 מעלות, טורבו.

מניחים את עגבניות השרי על נייר אפייה שמונח מעל נייר כסף. מזלפים מעל שמן זית, סילאן ומעט מלח גס. סוגרים את נייר הכסף ומשאירים פתח קטן.

עוטפים את ראש השום בנייר אפייה ולאחר מכן בנייר כסף, לאחר שהורדנו מעט מהחלק התחתון של הראש. מזלפים מעט שמן זית וסוגרים היטב.

דוקרים את החצילים בעזרת סכין או מזלג בכמה מקומות, כדי למנוע מהם להתפוצץ במהלך האפייה.

מעבירים את החצילים, עגבניות השרי וראש השום לתנור שחומם מראש.

כעבור כ־20 דקות בודקים את עגבניות השרי ואת השום. כאשר השרי מתרככות ומתחילות להתקרמל והשום התרכך, מוציאים אותם. אם צריך, נותנים להם עוד כמה דקות.

את החצילים הופכים וממשיכים לאפות עוד כ־20 דקות, עד שהם מצטמקים, הקליפה שזופה והבשר רך מאוד.

מעבירים את התנור למצב גריל על 220 מעלות וממשיכים לצרוב את החצילים עוד 10–15 דקות, עד שהקליפה חרוכה יפה.

מוציאים את החצילים, מצננים מעט, חוצים ומרוקנים את תוכנם למסננת. מניחים לנוזלים להתנקז.

הרכבת המנה

מורחים את בשר החציל בצלחת עגולה עם שוליים בשכבה אחידה ודקה.

מניחים מעל את עגבניות השרי ואת שיני השום האפויות.

מפזרים מעל צנונית, טבעות פלפל חריף, בצל ירוק ועלי כוסברה או פטרוזיליה.

מזלפים מעל טחינה גולמית, שמן זית ומיץ לימון. סוחטים מעל גם את מיץ העגבנייה ומתבלים במלח.

מסיימים בפיזור צנוברים קלויים ומגישים.

לסרטון הכנה באינסטגרם שלי >>