מוס שוקולד צרפתי

מוס שוקולד צרפתי אמיתי מושלם

הקינוח המושלם לקיץ הקרוב, ביס שוקולדי, אוורירי, מתוק במידה הנכונה

4 מצרכים בלבד, קל ופשוט להכנה

זמן הכנה	זמן קירור	דרגת קושי
כ-10 דקות	4-5 שעות	בינוני

Chocolate Mouse

מצרכים:

• 250 גרם שוקולד מריר 70% -מטבעות או שבור לקוביות

• 500 מ”ל שמנת להקצפה (מחולק ל-125 מ”ל ו-375 מ”ל)

• 3 ביצים L -מופרדות לחלבונים וחלמונים

• 80 גרם סוכר

• כפית מלח ים עדין להגשה

• שמן זית איכותי לזילוף

אופן ההכנה:

שוברים שוקולד מריר לקערה עם 125 מ”ל מהשמנת (חצי כוס) וממיסים בפולסים של 30 שניות במיקרוגל (במצטבר בערך 2-3 דק׳) וטורפים למסה חלקה ומבריקה.

מוסיפים לגנאש השוקולד את 3 החלמונים (אחד אחרי השני) תוך כדי טריפה. התערובת צריכה להיות חלקה מאוד. מניחים לה להצטנן מעט על השיש (שלא תהיה רותחת, אבל שתישאר גמישה).

בקערת מיקסר נקייה, מקציפים את 3 החלבונים. כשמתחיל להיווצר קצף לבן, מוסיפים בהדרגה את הסוכר. מקציפים עד לקבלת קצף יציב, לבן ומבריק (מרקם של ענן, לא קשה כמו מרנג).

בקערה נפרדת, מקציפים את יתרת השמנת (375 מ”ל) עד למרקם של “יוגורט סמיך” או קצפת רכה מאוד. אל תקציפי לקצפת עמידה מדי, זה יקשה על הקיפול ויגרום למוס להיות כבד.

מאחדים (הסוד למרקם):

מעבירים שליש מקצף החלבונים לשוקולד ומערבבים בתנועות סיבוביות,

מקפלים פנימה בעדינות את שאר החלבונים.

לבסוף, מקפלים פנימה את השמנת המוקצפת עד לקבלת תערובת אחידה

מוזגים לכוסות הגשה או לקערה גדולה ויפה. המוס הזה חייב לפחות 4-5 שעות במקרר, אפשר גם לילה כדי להתייצב בזכות אחוז השוקולד הגבוה.

מגישים עם מעט מלח גס וזילוף שמן זית

לסרטון ההכנה באינסטגרם שלי >>