עוגה באסקית

עוגת גבינה באסקית קלאסית

המישלן של העוגות, ככה ההורים שלי דירגו

עוגה קרמית, רכה מבפנים, עם קראסט שזוף מחוץ בדיוק מדויקת ומושחתת

פרק 8 ואחרון- אירוח שבועות בסטייל

זמן הכנה	זמן אפייה	דרגת קושי
כ-30 דקות	40-45 דקות	בינוני

לא כולל זמן קירור

Basque Cheesecake

מצרכים:

מתאים לתבנית קסטן גבוהה בגודל 21×12×11.5 ס״מ

או

ל־2 תבניות אינגליש קייק חד פעמיות סטנדרטיות

לעוגה:

• 4 ביצים

• 600 גרם גבינת שמנת 25%

• 340 מ״ל שמנת מתוקה 38%

• 150 גרם סוכר

• 50 גרם אבקת סוכר

• 20 גרם קורנפלור / קמח

• כף מחית וניל

*יש התייחסות בסוף המתכון לתבנית קסטן הגדולה ולתבנית עגולה*

אופציות לגנאש מעל:

לגנאש שוקולד לבן ופיסטוק:

• 150 גרם שוקולד לבן

• 80 מ״ל שמנת להקצפה

• כף מחית פיסטוק

לגנאש שוקולד חלב:

• 150 גרם שוקולד חלב

• 100 מ״ל שמנת מתוקה

לגנאש שוקולד מריר:

• 150 גרם שוקולד מריר

• 150 מ״ל שמנת מתוקה

לגנאש ריבת חלב:

• 150 גרם ריבת חלב

• 80 מ״ל שמנת מתוקה

• קורט מלח

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל־230 מעלות טורבו ומרפדים תבנית קסטן או אינגליש קייק בנייר אפייה משומן היטב, כך שיבלוט מעט מעל הדפנות.

בקערה גדולה מערבבים גבינת שמנת, סוכר, אבקת סוכר ומחית וניל לקבלת תערובת אחידה וקרמית.

מוסיפים בקערה שניה מערבבים את הביצים עם השמנת המתוקה ומעבירים בשלוש פעימות לקערה של הגבינות והסוכר ומערבבים עד לקבלת בלילה חלקה ללא גושים.

מוסיפים פנימה את הקמח/הקורנפלור ומערבבים בעדינות עד בלילה אחידה וחלקה.

יוצקים לתבנית ומקישים קלות על השיש להוצאת בועות אוויר.

אופים כ־35–40 דקות, עד שהעוגה שחומה מאוד למעלה, יציבה בשוליים אך עדיין רוטטת מעט במרכז.

מצננים לטמפרטורת החדר ואז מקררים לפחות 6 שעות (עדיף לילה שלם)

לגנאש:

העוגה מושלמת לשעצמה ככה, ללא שכבה עליונה

אבל אם בא לכם תוספת מעל,

בוחרים אחת מהאופציות של הגנאשים במצרכים,

מחממים בסיר קטן/בפולסים במיקרוגל את מצרכי הגנאש הנבחר

מגישים כשהגנאש מתייצב ובטמפ׳ החדר

לתבנית קסטן בגודל 31*12*11.5 או תבנית עגולה בקוטר 24

אלה הכמויות:

• 900 גרם גבינת שמנת

• 6 ביצים

• 200 גרם סוכר

• 100 גרם אבקת סוכר

• 500 מ״ל שמנת להקצפה

• כף משחת וניל

• 35 גרם קורנפלור/קמח

אפייה:

כמו שרשום למעלה רק שהזמנים משתנים ל-40-45 דק׳⁩⁩

לסרטון ההכנה באינסטגרם שלי >>